close
Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!
Zjistit více
Ihla je moja diagnóza

Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!

o kyslej kapuste - zakysanom zelí

28. října 2016 v 10:18 | tinka 77 |  varenie -konzervovanie
Je sezóna nakladania kyslej kapusty - aspoň u nás. Je to metóda pomerne rozšírená a známa, ale aspoň pre mladých ľudí sem chcem dať pár postrehov možno sa do toho dajú aj oni. Kyslá kapusta je totiž veľkým rezervoárom vitamínu C a ten je nám v zime treba. A taký segedín, alebo kapustnica tiež nie sú k zahodeniu.Usmívající se

Čo potrebujeme ? Narezanú zimnú kapustu, je trochu tmavšie zelená ako tá letná. Na to pozor, pretože tá jarná hnedne a mäkne.


Dostať priamo narezanú kapustu u predajcu. Ak nie a chceme ju narezať doma môžeme použiť aj starý ručný krájač na chleba ak nemáme doma nože na krájanie kapusty.

Koľko ?

Súdky dostať v rôznych veľkostiach .Od malých 5 litrových až po tie veľké 25 litrové a viac.
Ja nakladám 15 l súdok pre seba/ vydrží aj 2 roky/ a 10 litrový pre dcéru.

Kupujem narezanú kapustu 15-16 kg na súdok 15 litrový a 10-11 kg na súdok 10 litrový. Bez narezania je toho treba viac- na 15 l som kupovala tak 18 kg a na 10 litrový tak 12 kg. Treba rátať s hlúbami a iným odpadom.

Čo potrebujeme ?

Soľ 1,5-2 dkg soli na kg kapusty, Na 15l súdok dávam 1 balík rasce/kmín/1 balík celé čierne korenie, 1 balík nové korenie a 1 balík bobkový list.

Narezanú kapustu najlepšie v detskej vaničke posolíme časťou naváženej soli/ tak polovica - povrchu - nemiešame. Necháme postáť 1-2 hodiny nie viac, lebo by pustila šťavu. Takto len zmäkne.

Potom manžel tlačí do súdka a ja medzi tým vrstvím zvyšnú soľ a koreniny. V prípade, že nemáte kapusty dosť treba ju v súdku zaťažiť vyvareným dreveným kruhom a vhodnou záťažou./ Kameň, alebo závažie - dobre zabalené/

Nedávam nič iné. Žiadne jablká ani cibulu ani cesnak ani mrkvu.

Po uzavretí súdka nalejeme do vrchnej časti za pohár vody a súdok postavíme do lavóra, pretože počas kvasenia bude vytekať šťava. Asi po týždni je proces ukončený a môžeme súdok odniesť do pivnice. Treba kontrolovať vodu ak sa stráca doliať. Ak sa voda vo vodnom uzáveri zakalí treba opatrne vybrať pomocou handričky a naliať novú. Konzum kapusty je možný okamžite, ale je dobré keď 2-3 týždne po dokvasení postojí.

dobrú chuťLíbající Fotografie sú z internetu

Ešte dodávam, že pravá záhorácka kapusta je len kapusta +20g soli/ kg a niekde dávajú jabĺčka. Narýchlo sa dá kyslá kapusta vykvasiť aj v 5l pohároch. Lebo tá v obchodoch väčšinou kvasená nie je... Je len chemicky konzervovaná a sterilizovaná - bez vitamínu C. A hodne drahá oproti tej domácejKřičící


 

2 lidé ohodnotili tento článek.

Komentáře

1 Katka | 28. října 2016 v 11:55

Už ste naložili ? :-)

2 Babakat | 28. října 2016 v 12:57

Sliny mi tečou, málem mám na stole loužičku! Díky za recept. :-)

3 tinka77 | Web | 28. října 2016 v 13:33

[1]: Včera :-D

4 tinka77 | Web | 28. října 2016 v 13:33

[2]: Ty nenakladáš ? :-D

5 pihovatá vopice | Web | 28. října 2016 v 14:13

U nás by to asi nešlo, nejsou tady k tomu vhodné prostory a podmínky. Pár kilometrů od nás na Stochově bývala výrobna a dělali tam různé druhy nakládaného zelí. Párkrát jsem si dovezla a vydrželo. :-)
Věřím, že tomu domácímu se nic nevyrovná a že je zdravé a plné vitamínů a minerálů.

Ale vybavil se mi teď děda, babička nakládala zelí a děda ho pěchoval do soudku, pamatuju jak si snad hodinu umýval ruce kartáčkem, jako kdyby šel operovat. :D

6 tinka77 | Web | 28. října 2016 v 14:16

[5]: Tak aspoň pekná spomienka na deduška :-)

7 babivera | Web | 28. října 2016 v 20:17

Koukám že TAKY chceš být celou zimu zdravá. Taky nakládáme zelí, když je vykvašené, zavařuji do sklenic.

8 babivera | Web | 28. října 2016 v 20:20

Jo a zapomněla jsem napsat: zelňačku a segedín miluju. Segedín dělám z vepřového kolene, kůžička v segedínu se nejlepší.

9 tinka77 | 29. října 2016 v 8:28

[7]: No ja najmä milujem tú kyslú kapustu :-) Už som nakazila aj dcéry. Jedna si chodí na kapustu domov, jednej nakladám - má 3 deti a tá tretia to tento rok skúsila úspešne sama. Nesterilizujem kapustu - v dobrom súdku vydrží aj 2 roky :-)

10 tinka77 | 29. října 2016 v 8:33

[8]: Tak to mám rada tiež - u nás vedie tzv. zabíjačková kapustnica s trojakým mäsom- Chvostík a kožky zo svine, kosti a kus klobásy. Tá sa varí spolu s paradajkovým pretlakom. No a milujem tiež halušky s dusenou kyslou kapustou. Tie som vždy varila na obed na štedrý večer. Holt na Slovensku nie sú len bryndzové halušky :-)

Komentáře jsou uzavřeny.


Aktuální články

Reklama