22. srpna 2016 v 1:19 | tinka77
|
Aké to varenie keď nie je korenie.
A korením/ nie žiadnym exotickým/ sú aj rôzne bylinky, zelenina a pochutiny z nich. Dá nám ich naša zahrádka ak ju máme, ak nie trh, alebo zelovoc.
1. Solenie.
Od nepamäti sa uchovávala rôzna zelenina v nadbytku soli, bez varenia a sterilizácie. Ovšem pri varení s touto soľou treba počítať.
Paprika v soli.
Červenú papriku pomelieme na mäsovom mlynčeku a pridáme 20-25 dkg soli na 1 kg papriky. Po rozpustení soli uchovávame v malých pohárikoch so šrobovacím uzáverom. Ja používam sušenú mletú papriku len výnimočne. Miesto tohoto používam takúto mletú.
Zelerová vňať v soli.
Taký istý pomer 20- 25 dkg soli na kg zomletej zelerovej vňate. Nevýhoda, že časom stráca farbu. Výhoda, zachováva si zelerovú chuť a vôňu a úplne sa v jedle rozptýli. Môj manžel akékoľvek listy v polievke neznáša.
Feferónky v soli.
Meliem len červené feferónky + 20 dkg soli na 1 kg. Kto pozná maďarského eros Pistu pochopí prečo to robím. Vynikajúce do gulášov.
Polovnícky recept na pochutinu k príprave diviny.
Zomelieme 0,5 kg zelených feferoniek/aj s jaderníkom/, 0,5 kg cesnaku a 0,5 kg zelerovej vňate/ tak tá len orientačne koľko jej máme/ Pridáme 35 dkg soli a 1 polievkovú lyžicu octu. Ešte dodávam, že samozrejme túto pochutinu môžete použiť do čohokoľvek - príprava mäsa a polievok, omáčok a pod. Je to plovnícky recept len preto, že to začali robiť polovníci.

2. mrazenie.
Dávam mu prednosť pred sušením a sterilizáciou pokiaľ sa dá.
Čo mrazím ?
Mladé pokrájané lusky 5 minút predvarené vo vriacej vode,
Strúhanú tekvicu, alebo cuketu
vyľúpaný hrach
mladý očistený pór.
nakrájaná mladá cibulová vňať
Dali by sa pridať aj očistené a udusené hríby, mrkva + petržlen /predvarené/ ako zmes na polievku a samozrejme aj ovocie.
No a môj typ na mrazenú petržlenovú vňať.
Očistenú a umytú petržlenovú vňať pokrájame ako na polievku
a natlačíme do kociek na ľad. Zalejeme vodou a dáme zamraziť
Vzniknú nám takéto kocky
Ktoré uskladním v mrazničke. Už sa nezlepia a na polievku stačí 1-2 kocky. Síce mrazením stratia vôňu, ale čerstvosť a farbu si zachovajú.
veľa zdaru pri varení

Pardón najprv pri konzervovaní

Perfektní článek, zase jsi mne navnadila. Určitě vyzkouším pomletou papriku naloženou v soli, to je moc lákavé.